让你胃口大开的自制拌面酱，拌面、拌饭、蘸馒头！

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人做过这道菜

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君之

——“君之啊，我十分艰苦夏天胃口没那么好了，你又弄这么一道开胃酱是干啥呢！”

——“独胖胖不如众胖胖啊！”

轻细花一点点功夫，做一罐酱，放在冰箱里，什么时刻想吃了，就拿出来。拌面、拌饭，或者蘸馒头吃。不仅异常省事，还能让人很有胃口。

不服？来试！

【秘制拌面酱】

（成品酱大年夜于300克）

用料

郫县豆瓣

100克

黄豆酱

50克

甜面酱

50克

细砂糖

25克

大年夜蒜

5瓣

姜

10克

大年夜葱

30克

大年夜料（八角）

2个

花椒

5克

芝麻酱

10克

植物油

80克

料酒

20克

水

50克

让你胃口大年夜开的克己拌面酱，拌面、拌饭、蘸馒头！的做法

首先筹备配料。配料对照啰唆，不要发急，逐步来。把大年夜蒜剥了，切成蒜片；大年夜葱切成小段；姜切成薄片。

为了让酱的质地更细腻，可以将郫县豆瓣剁碎。

锅小火加热，倒入植物油。油烧热今后，将葱姜蒜都倒入进来。

小火逐步煸，使油逐步的接受葱姜蒜的喷鼻味。大年夜约5分钟阁下。留意，必然要用小火哈，不要发急。假如火太大年夜轻易将葱姜蒜炸糊。

接着，将八角和花椒加入油锅里。继承小火，并轻轻翻炒。大年夜约2分钟阁下。火力要节制好，享受一下油锅中发出的滋滋响声，以及扑鼻而来的浓烈喷鼻味。但切切别火太大年夜，要避免将锅里的材料炸糊了。

这时刻，葱姜蒜花椒大年夜料都完成了它们的任务。将它们捞出来丢弃，只留锅中的清油（此时油已经接受了佐料的喷鼻味）。

郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、糖都倒入油锅里，改用中火翻炒（假如想做肉酱，提前切一些五花肉丁或牛肉丁，在这步先将肉丁放入锅里翻炒2-3分钟，再加入黄豆酱啊甜面酱这些）。

持续翻炒2-3分钟，炸酱的喷鼻味也会扑鼻而来。

着末，加入料酒、水，将锅中的酱料稀释。继承中火翻炒，将锅中的酱料煮沸，这道厚味的酱料就做好了。关火冷却后装入密封罐里，放入冰箱冷藏保存。

小贴士

1、全部制作历程中留意节制好油温。小火逐步炒。尤其是一开始煸炒葱姜蒜和花椒大年夜料的时刻，适当的油温才能让佐料的喷鼻味渗透进油里。假如火力太大年夜，佐料变糊，喷鼻气就大年夜打折扣了。

2、不要感觉油的用量大年夜。这个配方可以做出一大年夜罐酱，不管拌面照样拌饭都可以吃很多顿，匀称下来油着实不多。油假如放少了会异常影响酱的喷鼻味。

3、这道酱，不管是拌饭、拌热面条，照样做凉面，都可以（想制作面条请点击这里参考制作措施）。煮好面条捞出来今后，加2大年夜勺酱到面条里，再拌匀就可以吃了。请根据自己的口味来加酱，口味重的同砚可以多加点。

4、用开水焯一些芽菜、蘑菇、胡萝卜丝，或者切些黄瓜丝之类的，和面条拌在一路吃更好哈。

5、做好的酱密封放冰箱冷藏（0-6℃）可寄放一个月以上。

6、我不想吃辣，不放郫县豆瓣可以吗？歉仄，这本便是一道辣酱，郫县豆瓣是主配料，不放真不可，咱就别试了哈。